Japamix Kitchen

【調味料代替品】 料理酒 砂糖 片栗粉 みりん コンソメ にんにく、しょうがチューブ マヨネーズ ポン酢 だしの素 めんつゆ ウスターソース  こんなことをよく聞かれる。 あれがないんですけど、どうしてますか？ どこで買っていますか？何を使っていますか？ はい。その通りでした。 私も渡米当時は、片栗粉ないねぇ～。オリエンタルマーケットに買いに行くのが面倒だから今日はから揚げしない！！ などと言うことが多々ありました。 私が目指しているjapamixはそこら辺のスーパーで買えるものがモットーなので、今日は代替品を紹介したいと思います。 １．料理酒  → 白ワイン こちらは最近はトレジョの白ワインを使っています。 癖もなく、おいしくてどんどん飲めてしまう。youもゆくゆくはキッチンドランカー。 ２.砂糖  → モンクフルーツ/ラカント、メープルシロップ、はちみつ 地元の味方Kroger様のMonk Fruit買っています。 砂糖なし生活を始めて１０年以上。きっかけは次男の肌がボロボロに。友達に相談したら、砂糖だよ！いうので砂糖抜きをスタート。とあら綺麗。ということが起り、それから我が家で作るものは（ケーキ以外）砂糖を抜いています。 やはり、このご時世すべての砂糖を抜くのはできかねる！ということで、自宅のモノはできるだけ砂糖を使いません。 ラカントはパン、煮詰めるものには向いていません。 そういう場合は、メープルシロップを使います。 使い方は普通の砂糖と一緒です。 ３.片栗粉  → コーンスターチ or ポテトスターチ コチラもKrogerさまの 渡米中の母が、片栗粉とコーンスターチはちがう！　だって芋とトウモロコシと頻りに言っていましたが、そこがポイントじゃないの。スターチがポイントなんだ！しかし話は平行線(笑) ということで、気になる方はポテトスターチが売ってるよ～。 ４.みりん  → 白ワイン+甘味 コチラにはみりんがない。見るものは『みりん風味』 NON、　 NON 、　 NON !! "みりん”と“みりん風味”はA～Zくらい違う。 しかし１０年前に砂糖断ちをした私はみりんも使っていません。 糖質が高いからね。 その理由で日本酒も使っていませんでした。 そんな時は白ワインと甘味で代用です 割合は好き好きだけど、私は白...

我が家の次男は２歳からアメリカで育っている。 そのため魚を食す機会がとんとない。 食べる魚と言えば タラ サーモン カレイ がメイン。 あとオリエンタルマーケットで塩サバを購入する。 魚を出すと決まって次男に聞かれる。今日の料理は 生か否か。 否！！！　 　 に決まっている！ そうするとがっかりする次男。 『尾びれは生がいい。　。　。』 と得意でない日本語でぽつりと言う。 彼は日本語は流ちょうではないが、彼の話はいつも面白いと感心してしまう。 だが、感心しているだけではない。実は私も同じ意見だ。 日本で生まれ育っている私にとって魚を週３くらいで食べたい。 干物とか食べたい。刺身とか週２くらいで食べたい！！ 魚を食べながら死にたい。ここにいてはそれは叶わぬ想いというのも実感している。 しかしこの内陸の地で刺身グレードのものを買うのが大変。 月一回トラックで販売してくれる（ お魚トラック って呼んでる）ありがたいものがあるが、予定を合わせていかねばならぬ。 慌てて行ってたまにいないときとかもあるし。なにより高いんだよね。やっぱり。 なので刺身を食べる機会なんてとんとない。 なんかのお祝いとかで食べるくらい。 魚を食べる時は、焼く。蒸す。焼く。が多い。 次男は好きではない。骨があるからと言うが、おそらく好みではないと思われる。 しかし次男がもりもり食べる魚ががある。 カジキマグロだ。 確かに骨はない。 カジキは冷凍で、トレジョで購入することが多い。 結構どこにでもあるけど、トレジョは行くと安定してあるし買いやすい。 カジキは結構なんにでも合うけど、私はやはりしょうゆベースが好き。 フレンチのブールブランなども合いますが、和人＝醤油でしょ。 ｛レシピ｝ 【カジキのソテー×粒マスタード】４人分 ●カジキ切り身・・・４切れ ●醤油・・・小さじ１ ●酒・・・小さじ１ ●塩・・・少々 ●片栗粉・・・適量　（コーンスターチで代用） ●塩コショウ・・・少々 粒マスタードソース 【Ａ】      醤油・・・８０ｍｌ 　水・・・２０ｍｌ 　酒・・・１００ｍｌ 　甘味・・・大さじ３ 　削り節・・・１０ｇ ●バター・・・大さじ１ ●粒マスタード・・・大さじ１ ●水溶きコーンスターチ・・・大さじ２ 1.　ソースの材料【Ａ】を小鍋にかけ、煮立ったら、弱火にし１分。火を止...

我が家の男子が好きなもの。 ハンバーグ・唐揚げ・餃子・カツ・春巻き・カレー 毎週何が食べたいと聞くとこの六つは必ず出てくる。 止めて。母にそんなに揚げ物食べさせないで。 カレーはタイカレーにして。 ハンバーグはおろしとポン酢で食べさせて。 などなど と色々毎回頭が回ります。 その中でも主人と次男が好きなのが餃子。長男もわりかし好きだけど、この中で彼の好きなものは唐揚げだ。 なぜ餃子が好きなの？と主人に尋ねたところ、 ビールとあう。 野菜もたくさん入っている。 美味しいし、おなか一杯になるまで餃子を食べられる。 あと、ビールとあう。 との回答を得たが、餃子だけでお腹いっぱいになれるのは、おそらくそれは我が家だけであろう。 我が家は１００個近く餃子を作る。 付き合い当初、彼は衝撃を受ける。 私の家族は核家族で６人。 餃子は１００個以上作っていた。大きなお皿に山積みになった餃子が定番だ。 その山を見た彼は、ものすごいびっくりしたらしい。 餃子をこんなに食べられるものなのか？！しかも一つにぎっしり身が詰まっている！ 家では一人用の角皿に上品に盛られている餃子をこんなに山積みに！餃子とビールだけでおなか一杯になれるじゃないか！！ と我が家の常識にカルチャーショック。 付き合ってもうすぐ２５年だが、彼は数々のカルチャーショックを乗り越えてきたらしい。 そりゃそうですよ。人との付き合いなんて異文化のぶつかり合いだもんね。 さて、そんな彼が大好きな餃子は、毎週末お願いされます。 ってか、主人が大好きなのは量なのかもしれない。(笑) しかし、毎週末お願いされるし、もう考えるのも面倒だし、大した手間はないので作ってします。 言われたものを作るとみんな黙って食べるので、ぜひ皆さんも作ってみてね。 ｛レシピ｝ 【餃子レシピ】 ●餃子の皮（上海式） ●豚ひき肉（最近はコストコでブロックを買い、自分で引いています。）2LBS ●ニラ（Nino Salvaggio）１束 ●cabbage（みじん切り→塩もみ）１玉 ●キノコ（なんでもいい・私は白きくらげが好き）Snow Fungus　１個 ●ニンニク麹　大さじ３ ●生姜麹　大さじ３（気持ちニンニクより多いかな） ●醤油　大さじ２ ●コーンスターチ　大さじ２ ●胡椒　うぃ～んて３削りくらい（お好み） 皮以外をボウルに好きな分量入れ、混ぜ合わせて、包...